Medaus kristalizacija: kas tai ir per kiek laiko medus sukietėja?

Medaus kristalizacija (liaudiškai vadinamas medaus "susicukravimas") tai medaus konsistencijos pasikeitimo procesas, kai medus iš skysto tampa kietu.

Medaus kietėjimas - natūralus procesas

Kristalizacija priklauso nuo augalų nektaro rūšies, iš kurios medus buvo suneštas. Tai taip pat susiję su medaus chemine sudėtimi. Apie 80% medaus sudaro įvairūs cukrūs (gliukozė, fruktozė, sacharozė, ir kt.). Ir tik 18 – 20% meduje yra vandens.

Medų sudaro trijų rūšių angliavandeniai:

• gliukozė
• fruktozė
• ir sacharozė

Gliukozė (vynuogių cukrus) - svarbiausias ir lengviausiai tiesiogiai įsisavinamas angliavandenis gyvuose organizmuose.

Fruktozė (vaisių cukrus) - natūralus vaisių cukrus, jo gausu meduje, vaisiuose, daržovėse ir uogose. Jis yra saldžiausias iš visų minėtų angliavandenių.

Sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus) – cukrinių runkelių, cukranendrių cukrus. Kitaip tariant visiems gerai žinomas baltasis cukrus. Natūraliame meduje jo sudėtis retai viršija 1%

Medaus kristalizacija priklauso nuo šių angliavandenių santykio meduje. Greičiausiai kristalizuojasi medus, kuriame gliukozės kiekis didžiausias, nes ji labiausiai linkusi tarpusavyje jungtis ir sudaryti kristalus.

Su laiku gliukozės molekulės atsiskiria nuo vandens ir ima sudaryti mažus kristalėlius. Prasidėjus medaus kietėjimui šis procesas jau negali būti sustabdytas. Mažesni kristalėliai jungiasi į didesnes grupes ir išsidėsto visame medaus stiklainyje. Netrukus medus tampa labai tirštas arba net kietas. 

Medaus kietėjimo greitis

Medaus kristalizacija turi tam tikras tendencijas, kurios priklauso nuo žydėjimo sezono. Skirtingas nektaras sąlygoja skirtingą gliukozės ir fruktozės santykį.

1. Pavasario SODŲ žiedų nektaro (pienių, vaismedžių, blindžių) medus kietėja greičiausiai, maždaug per 1-2 savaites. Labai greitai stingsta ir rapsų medus (jis baltos spalvos, su gausiais gliukozės kristalais)

2. Vasaros PIEVŲ žiedų, birželį - liepą suneštas medus tirštėja lėčiau. Maždaug per 3-4 savaites.

3. Vėlyvas rugpjūčio medus, dažnai su grikio priemaišomis kristalizuojasi apie 3-4 savaitės. Bet jis dažnai išlieka ir vėliau minkštesnis, nei pvz. rapso medus, kurį reikia pastangų pakabinti šauktu iš stiklainio

Taip pat yra lipčiaus medus (antros vasaros pusės), kuris suneštas ne iš augalų nektaro, o iš medžių lapų išskiriamų saldžių išskyrų, sulčių. Toks medus dažnai nesikristalizuoja apskritai. Ir lieka skystas net žiemą. Nes jame nėra žiedadulkių, kurios didele dalimi ir lemia kristalizacijos procesą.

Lietuvoje surenkama mažai vienos rūšies augalo nektaro medaus (liepų, grikių ar kt.) Dažniausiai medus būna maišytas, neštas iš skirtingų augalų. Kartais pasitaiko atvejų, kai ant susikristalizavusio (kieto) medaus stiklainio viršuje atsiranda ruoželis skysto medaus, kuris suneštas iš lipčiaus (medžių lapų išskyrų). Toks medus stiklainyje atsiskiria dviem sluoksniais, apačioje kietas, viršuje - skystas, nesikristalizuojantis lipčius. Ir viskas dėl to yra gerai, tokį medų galima vartoti.

Medaus kristalizacija priklauso ir nuo medaus laikymo sąlygų. Šaltai, tamsoje ir nejudinamas laikomas medus kristalizuojasi daug greičiau. Jei medus laikomas šiltai  ar maišomas - kristalizacija lėtėja arba gali iš viso neįvykti.

Medaus kristalizacija: kokybės garantija

Medaus kietėjimas natūralus procesas, jis rodo, kad medus yra tikras. Aiškiai akimi matomi balti gliukozės kristalai meduje parodo, kad jis natūralus ir kokybiškas.

Meduje matomas "baltas šerkšnas" tai gliukozės kristalai. Įprastai medus sukietėja per 2-4 savaites, priklausomai nuo medaus rūšies ir laikymo sąlygų.

Dar kitaip vadinamas, medaus žydėjimas (šerkšnas) rodo, kad medus kokybiškas ir nekaitintas. Kaitintame meduje gliukozės kristalai nebesusidaro.

Dažniausiai užduodami klausimai apie medaus kristalizaciją:

Kas yra medaus kristalizacija?

Medaus kristalizacija yra medaus konsistencijos pasikeitimo procesas, kai medus iš skysto būsenos tampa kietu.

Nuo ko priklauso medaus kristalizacija?

Medaus kristalizacija priklauso nuo augalų nektaro rūšies, iš kurios medus buvo surinktas, ir jo cheminių sudėties. Gliukozės kiekis meduje yra pagrindinis veiksnys, lemiantis kristalizacijos greitį.

Iš kokių angliavandenių sudarytas medus?

Medų sudaro 3 rūšių angliavandeniai:

1. gliukozė
2. fruktozė
3. sacharozė.

Koks yra gliukozės ir fruktozės vaidmuo medaus kristalizacijoje?

Gliukozė yra pagrindinis angliavandenis, kuris labiausiai linkęs kristalizuotis, todėl medus, turintis daugiau gliukozės, greičiau sukietėja. Fruktozė taip pat prisideda prie kristalizacijos proceso, bet yra mažiau linkusi kristalizuotis nei gliukozė.

Kaip ilgai trunka medaus kristalizacija?

Medus įprastai sukietėja per 2-4 savaites, tačiau tai gali priklausyti nuo medaus rūšies ir laikymo sąlygų.

Ar medaus kristalizacija yra ženklas, kad medus yra kokybiškas?

Taip, medaus kristalizacija rodo, kad medus tikras ir kokybiškas. Gliukozės kristalai matomi meduje rodo, kad jis yra natūralus ir nekaitintas, nes kaitintame meduje gliukozės kristalai nesusidaro.

Kaip galima sustabdyti medaus kristalizaciją?

Medaus kristalizacijos proceso negalima sustabdyti. Kai prasideda medaus kietėjimas, kristalizacijos greitis negali būti pakeistas. Nebent medus būtų kaitinimas, bet tuomet yra prarandamos produkto maistinės savybės.

Ar medaus kristalizacija yra ženklas, kad medus yra senas arba blogos kokybės?

Ne, medaus kristalizacija nėra ženklas, kad medus yra senas arba blogos kokybės. Tai natūralus procesas, o gliukozės kristalai matomi meduje rodo, kad medus yra tikras ir kokybiškas.

Ar kiekvienas medus kristalizuojasi?

Taip, dauguma medaus su laiku sukietėja, tačiau yra specialių tipų medaus, kurie nesikristalizuoja arba kristalizacija labai lėta.

Kuo išskirtinis lipčiaus medus?

Lipčiaus medus suneštas iš medžių lapų išskiriamų saldžių išskyrų arba sulčių (sulos). Jis dažnai nesikristalizuoja ir lieka skystas net žiemą, nes jame nėra žiedadulkių, kurios dažniausiai lemia ir spartina kristalizacijos procesą.