Medaus kristalizacija: kas tai ir per kiek laiko medus sukietėja?

Medaus kristalizacija (liaudiškai vadinamas medaus "susicukravimas") tai medaus konsistencijos pasikeitimo procesas, kai medus iš skysto tampa kietu.

Medaus kietėjimas - natūralus procesas

Kristalizacija priklauso nuo augalų nektaro rūšies, iš kurios medus buvo suneštas. Tai taip pat susiję su medaus chemine sudėtimi. Apie 80% medaus sudaro įvairūs cukrūs (gliukozė, fruktozė, sacharozė, ir kt.). Ir tik 18 – 20% meduje yra vandens.

Medų sudaro trijų rūšių angliavandeniai:

• gliukozė
• fruktozė
• ir sacharozė

Gliukozė (vynuogių cukrus) - svarbiausias ir lengviausiai tiesiogiai įsisavinamas angliavandenis gyvuose organizmuose.

Fruktozė (vaisių cukrus) - natūralus vaisių cukrus, jo gausu meduje, vaisiuose, daržovėse ir uogose. Jis yra saldžiausias iš visų minėtų angliavandenių.

Sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus) – cukrinių runkelių, cukranendrių cukrus. Kitaip tariant visiems gerai žinomas baltasis cukrus. Natūraliame meduje jo sudėtis retai viršija 1%

Medaus kristalizacija priklauso nuo šių angliavandenių santykio meduje. Greičiausiai kristalizuojasi medus, kuriame gliukozės kiekis didžiausias, nes ji labiausiai linkusi tarpusavyje jungtis ir sudaryti kristalus.

Su laiku gliukozės molekulės atsiskiria nuo vandens ir ima sudaryti mažus kristalėlius. Prasidėjus medaus kietėjimui šis procesas jau negali būti sustabdytas. Mažesni kristalėlai jungiasi į didesnes grupes ir išsidėsto visame medaus stiklainyje. Netrukus medus tampa labai tirštas arba net kietas. 

Medaus kietėjimo greitis

Medaus kristalizacija turi tam tikras tendencijas, kurios priklauso nuo žydėjimo sezono. Skirtingas nektaras sąlygoja skirtingą gliukozės ir fruktozės santykį.

1. Pavasario SODŲ žiedų nektaro (pienių, vaismedžių, blindžių) medus kietėja greičiausiai, maždaug per 1-2 savaites. Labai greitai stingsta ir rapsų medus (jis baltos spalvos, su gausiais gliukozės kristalais)

2. Vasaros PIEVŲ žiedų, birželį - liepą suneštas medus tirštėja lėčiau. Maždaug per 3-4 savaites.

3. Vėlyvas rugpjūčio medus, dažnai su grikio priemaišomis kristalizuojasi apie 3-4 savaitės. Bet jis dažnai išlieka ir vėliau minkštesnis, nei pvz. rapso medus, kurį reikia pastangų pakabinti šauktu iš stiklainio

Taip pat yra lipčiaus medus (antros vasaros pusės), kuris suneštas ne iš augalų nektaro, o iš medžių lapų išskiriamų saldžių išskyrų, sulčių. Toks medus dažnai nesikristalizuoja apskritai. Ir lieka skystas net žiemą. Nes jame nėra žiedadulkių, kurios didele dalimi ir lemia kristalizacijos procesą.

Dažniausiai medus būna maištytas, neštas iš skirtingų augalų ir pasitaiko atvejų, kai ant tamsesnio susikristalizavusio medaus yra viršuje ruoželis skytos medaus, kuris suneštas iš lipčiaus (medžių lapų išskyrų). Ir viskas dėl to yra gerai.

Medaus kristalizacija priklauso ir nuo medaus laikymo sąlygų. Šaltai, tamsoje ir nejudinamas laikomas medus kristalizuojasi daug greičiau. Jei medus laikomas šiltai  ar maišomas kristalizacija lėtėja ir gali iš viso neįvykti.

Medaus kristalizacija: kokybės garantija

Medaus kietėjimas natūralus procesas, jis rodo, kad medus yra tikras. Aiškiai akimi matomi balti gliukozės kristalai meduje parodo, kad jis natūralus ir kokybiškas.

Meduje matomas "baltas šerkšnas" yra gliukozės kristalai. Įprastai medus sukietėja per 2-4 savaites, priklausomai nuo medaus rūšies ir laikymo sąlygų.

Dar kitaip vadinamas, medaus žydėjimas (šerkšnas) rodo, kad medus kokybiškas ir nekaitintas. Kaitintame meduje gliukozės kristalai nebesusidaro.