2025 m. gruodį Italijoje, Baryje, įvyko XVIII tarptautinis ekologiško medaus konkursas – BIOLMIEL 2025. Tai vienas svarbiausių ir griežčiausių konkursų Europoje, skirtas išskirtinai sertifikuotam ekologiškam (BIO) medui, kuriame vertinimas grindžiamas ne subjektyvia nuomone, o laboratoriniais duomenimis ir profesionalia sensorine analize.
Bitynas konkurse dalyvavo su trimis medaus mėginiais. Visi jie praėjo pilną laboratorinį ir sensorinį vertinimą, o du buvo apdovanoti tarptautiniais medaliais, surinkę aukštus komisijos balus:
-
Liepų medus (monoflorinis) – 92,36 balo iš 100, Aukso medalis ir geriausio liepų medaus titulas visoje kategorijoje „Best Lime Tree Honey“
-
Vasaros pievų medus (poliflorinis) – 76,35 balo iš 100, sidabro medalis
Pagal BIOLMIEL metodiką monofloriniam medui aukso medalis skiriamas už 90–100 balų, sidabro už 80–89,9 balo.
Polifloriniam medui aukso medalio riba prasideda nuo 85 balų, o sidabro – nuo 75 balų. Tai leidžia tiksliai suprasti, kokio lygio kokybė slypi už kiekvieno medalio pavadinimo.
„Man, kaip bitininkei ir medaus someljė, svarbiausia ne pats medalis, o tai, kad už jo stovi skaičiai ir aiškūs kriterijai. BIOLMIEL vertinimas yra vienas iš tų, kuriais pati pasitikiu profesiškai“, – sako Jolita Smaidrienė, „Avilio istorijos“ bityno įkūrėja.
Tarptautinis konkurso kontekstas
BIOLMIEL 2025 konkurse dalyvavo 63 sertifikuoti ekologiniai bitininkai, kurie pateikė 228 medaus mėginius iš devynių šalių: Italijos, Ispanijos, Vokietijos, Graikijos, Lietuvos, Slovėnijos, Slovakijos, Kroatijos ir Alžyro.
Tai reiškia, kad kiekvienas apdovanojimas buvo skiriamas didelės konkurencijos sąlygomis, lyginant medų su kitais aukštos kokybės, sertifikuotais medumis. BIOLMIEL medalis nėra simbolinis – jis suteikiamas tik tada, kai medus atitinka laboratorinius reikalavimus ir griežtus sensorinius etalonus.
Kaip vertinamas medus BIOLMIEL konkurse?
BIOLMIEL išskirtinumas privalomi laboratoriniai tyrimai prieš suteikiant bet kokį apdovanojimą. Medus vertinamas dviem etapais.
Pirmiausia visi mėginiai tiriami CREA-AA (Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria) laboratorijoje Bolonijoje, Italijoje. Tai valstybinė Italijos mokslo ir laboratroinių tyrimų institucija, akredituota bičių produktų analizei. Čia tiriami pagrindiniai medaus kokybės rodikliai, tarp jų – drėgmės kiekis ir HMF (hidroksimetilfurfurolas).
Drėgmės kiekis rodo, ar medus buvo brandintas avilyje, ar išsuktas per anksti. Teisės aktuose leidžiama riba – iki 20 %. „Avilio istorijos“ liepų medaus drėgmė siekė 17,5 % (±0,4), o tai laikoma labai geru rodikliu, užtikrinančiu medaus stabilumą ir natūralią apsaugą nuo rūgimo.
HMF yra junginys, kuris didėja medų kaitinant arba ilgai netinkamai laikant. Kuo HMF mažesnis, tuo medus laikomas šviežesniu ir mažiau paveiktu technologinių procesų. Europos Sąjungoje leidžiama riba – iki 40 mg/kg. „Avilio istorijos“ liepų meduje nustatytas 1,5 mg/kg HMF, kas vertinama kaip itin žemas, išskirtinai geras rodiklis, būdingas nekaitintam, atsakingai tvarkytam medui.
Tik laboratorinius kriterijus atitinkantis medus perduodamas antrajam etapui: sensoriniam vertinimui.
Kas vertina medų ir ką reiškia sensorinė analizė?
Sensorinį vertinimą atlieka tarptautinė komisija iš 10 ekspertų, įrašytų į Nacionalinį medaus sensorinės analizės ekspertų registrą (Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele). Komisijos darbui vadovauja mokslininkas Gian Luigi Marcazzan, viena autoritetingiausių figūrų medaus tyrimų ir sensorikos srityje pasaulyje.
Sensorinė analizė nėra subjektyvus „skanu / neskanu“ vertinimas. Ji grindžiama klausimu: ar medus tiksliai atspindi savo botaninę kilmę ir ar jame nėra defektų, susijusių su bitininkavimo ar gamybos ar sandėliavimo klaidomis?
Vertinamas aromatas, skonis, poskonis, balansas, botaninio tipo atpažįstamumas ir defektų nebuvimas.
Vertinama pagal griežtą metodiką:
- kvapo grynumas ir intensyvumas,
- skonio balansas,
- botaninio tipo atpažįstamumas (ar liepų medus tikrai „kvepia liepa“),
- defektų nebuvimas (rūgimas, dūmai, metalo poskonis ir kt.).
Liepų medus: ne tik AUKSO medalis, bet geriausias savo kategorijoje
„Avilio istorijos“ ekologiškas liepų medus, surinkęs 92,36 balo, ne tik pelnė AUKSO medalį, bet ir buvo pripažintas geriausiu liepų medumi visoje konkurso monoflorinių liepų kategorijoje.
Tai reiškia, kad jis buvo lyginamas tik su kitais liepų medaus mėginiais iš skirtingų šalių ir ekspertų įvertintas kaip tipiškiausias bei sensoriniu požiūriu geriausias liepų medus.
„Liepų medus labai kaprizingas – jis greitai parodo visas klaidas. Jei medus per anksti išsuktas, turi kito nektaro priemaišų tai iš karto jaučiasi. Todėl šis įvertinimas man yra ypatingai svarbus“, – sako Jolita.
Medus surinktas lietuviškos vasaros metu, 2025 m. liepos pradžioje, kai bitės nektarą rinko iš liepų žiedų. Prieš liepų žydėjimą iš korių buvo išsuktas pavasario medus, o aviliai su bitėmis perkelti į didelį liepyną. Mūsų bitynas yra mobilus, darbe naudojame specialias metalines platformas, leidžiančias bites perkelti arčiau intensyviai žydinčių augalų. Taip bitės taupo energiją, nektaras renkamas tikslingai, o medus įgauna aiškų botaninį charakterį. Visą liepų žydėjimo laiką aviliai stovėjo liepų alėjoje, o liepoms nužydėjus ir medui natūraliai subrendus, jis buvo išsuktas 2025 m. liepos 6 d.
Sensoriniu požiūriu šis liepų medus pasižymi ryškiu, gaiviu aromatu, kuriame juntamos žolynų, mentolio, kamparo ir lengvos citrusinių vaisių natos. Aromatas švarus, neperkrautas, primenantis vaikščiojimą žydinčioje liepų alėjoje karštą vasaros dieną. Skonyje atsiskleidžia gėliškas saldumas, subtiliai papildytas citrusų ir mėtų natomis, be aštrių ar deginančių pojūčių.
Poskonyje juntamas lengvas, elegantiškas kartumas, kuris laikomas vienu iš tikro, gryno liepų medaus požymių. Poskonis išlieka ilgai ir leidžia aiškiai atpažinti botaninę kilmę ir natūralų medaus charakterį.
Šviesi gintaro, gelsva, su žalsvais tonais spalva yra būdinga aukštos kokybės liepų medui. Medus yra ekologiškas, nekaitintas, su puikiais laboratoriniais rodikliais. Tai ne tik lietuviškos vasaros skonis stiklainyje, bet ir tarptautiniu mastu patvirtintas liepų medaus etalonas, kuriame dera gamta, bitininkystės praktika ir nepriklausomas ekspertinis įvertinimas.
Vasaros pievų medus: tarptautinis įvertinimas sidabro medalis sudėtingiausioje kategorijoje
Vasaros pievų įvairiažiedis (poliflorinis) medus, surinkęs 76,35 balo, BIOLMIEL 2025 konkurse buvo įvertintas SILVER medaliu. Polifloriniai medūs laikomi viena sudėtingiausių kategorijų, nes juose nėra vieno dominuojančio augalo – vertinama harmonija, balansas ir aiški sezono išraiška.
Sidabro medalis šioje kategorijoje patvirtina, kad medus pasižymi skonio balansu, aiškia aromatine išraiška ir neturi technologinių ar sensorinių defektų, lyginant su dešimtimis kitų sertifikuotų ekologiškų įvairiažiedžių medų.
Šis medus suneštas lietuviškos vasaros metu, kai bitės nektarą rinko iš baltųjų dobilų, rugiagėlių, liepų žiedų, jonažolių ir kitų laukinių pievų augalų. Jis bičių surinktas iš Dieveniškių regioninio parko apylinkių, kur bitės 5 km spinduliu turi plačias natūralių pievų ganyklas, nes teritorija nepalanki intensyviam žemės ūkiui. Tokia aplinka leidžia susiformuoti polifloriniam medui, kuriame atsispindi ne vienas augalas, o visa vasaros pievų įvairovė. Medus išsuktas 2025 m. liepos 30 d.
„Poliflorinis medus man visada yra vasaros portretas. Jei jis subalansuoto gėliško skonio, vadinasi, gamta ir bitės padarė savo darbą“, – sako Jolita.
Sensoriniu požiūriu tai auksinės gintaro spalvos medus, kurio aromate atsiskleidžia lengvas vaisiškumas, primenantis slyvas ir abrikosus, subtiliai papildytas jazminų žiedų natomis ir švelniu bičių vaško sluoksniu.
Skonyje vyrauja švelnus saldumas, dažnai lyginamas su kondensuoto pieno pojūčiu, be perteklinio kartumo ar rūgštumo. Tai klasikinis vasaros medaus profilis, kuriame skirtingų augalų natos nekonkuruoja tarpusavyje, o susilieja į harmoningą, subalansuotą visumą.
Būtent toks balansas ir aiški sezono išraiška yra tai, ko tarptautinė komisija ieško polifloriniame meduje. Šis įvertinimas patvirtina, kad „Avilio istorijos“ vasaros pievų medus atspindintis lietuviškos vasaros augalų gausą ir natūralų pievų charakterį.
Ką šis įvertinimas reiškia iš tikrųjų?
BIOLMIEL 2025 apdovanojimai „Avilio istorijos“ bitynui yra daugiau nei medaliai ar skaičiai lentelėje. Tai nepriklausomas patvirtinimas, kad pasirinktas kelias – lėtas, atsakingas, paremtas gamtos ritmu ir pagarba bitėms – veikia ir yra matomas tarptautiniu mastu.
„Man svarbu, kad medus būtų suprantamas ne tik klientui, bet ir profesionalui. Kad jį būtų galima padėti ant stalo tarptautinėje komisijoje ir ramiai laukti verdikto“, – sako Jolita Smaidrienė.
Šie rezultatai rodo ne tik vieną sėkmingą sezoną, o nuoseklų darbą su bitėmis, aplinka ir pačiu medumi. Tai daug smulkių bitininko darbo niuansų: nuo vietos parinkimo ir nektaro šaltinių iki sprendimų, kada sukti, kaip laikyti ir ko nedaryti. Tai praktika, kurioje svarbu ne maksimalus kiekis, o aiški kilmė, autentiškumas ir kokybė.
Klientui tai reiškia paprastą, bet svarbų dalyką: kiekvienas „Avilio istorijos“ medaus stiklainis yra ne atsitiktinis produktas, o apgalvoto darbo rezultatas, kurį patikrino ne tik pats bitininkas, bet ir nepriklausomi ekspertai. Tai medus, kuris gali būti ne tik skanus kasdienybėje, bet ir vertas profesionalaus vertinimo.
Ir galbūt būtent čia slypi didžiausia šio įvertinimo prasmė, kai lietuviškos pievos, liepų alėjos ir vasaros žydėjimas tampa suprantami ir įvertinami už Lietuvos ribų, išlaikant tai, kas svarbiausia – autentiškumą.
